LACTARIUS VARIOS
Lactarius es un género de hongos basidiomicetos del orden Russulales. Se caracterizan porque sus setas exudan un líquido lechoso (látex) cuando son cortados o partidos. Al igual que en el género Russula, junto al que está agrupado en la familia Russulaceae, la consistencia y forma de rotura de su carne son características, hecho que ayuda a diferenciarlos de otros hongos.
Generalmente, las láminas de los Lactarius son decurrentes, y el sombrerillo suele estar deprimido centralmente, llegando, en ejemplares maduros, adoptar forma de embudo.
Para determinar la especie a la que pertenece un ejemplar de Lactarius, se suele tener en cuenta si los márgenes de su sombrero son de textura lisa o aterciopelada, particularmente en los ejemplares jóvenes, así como el color inicial del látex y el que presenta una vez seco.
El género fue descrito por Christian Hendrik Persoon en 1797. Lactarius deriva del latín lac, que significa «leche».
El género Lactarius engloba un conjunto de hongos de gran importancia en los ecosistemas forestales, tanto por su frecuencia como por el importante papel que desempeñan a través de las simbiosis micorrícicas que establecen con árboles y arbustos como jaras, encinas o pinos. Además, incluye algunas de las especies de hongos de mayor importancia comercial y gastronómica
El género Lactarius se encuadra en la familia Rusuláceas del orden Rusulales dentro de la clase Basidiomicetes del reino Hongos.
Este género comprende un grupo de hongos, cuya fructificación es de tipo agaricoidales decir con sombrero y pie bien diferenciados. La carne es de consistencia granulosa, debido a la presencia de células esferoidales o esferocistes. Presenta también hifas laticíferas funcionales que contienen un látex que fluye a través de cortes o pequeñas heridas.
Tienen un desarrollo hemiangiocárpico y epigeo. Láminas, generalmente decurrentes o adnatas, con lamélulas intercaladas. Las esporas son balistospóricas y asimétricas, de globulosas a elipsoidales, no amiloides. Los cistidios pueden estar presentes o ausentes. Epicutis variable, subcelulosa, epidermoidea, a veces gelificada, excepcionalmente con delmatocistidios
Establecen micorrizas con árboles y arbustos, por lo que son propias de ambientes forestales como montes o matorrales.
Se desarrollan habitualmente solitarias o en grupos de pocos ejemplares, siempre sobre tierra. Los lugares habituales de fructificación, popularmente llamados «rodales» se corresponden con los micelios, perduran durante años y la fructificación es irregular, directamente dependiente de la climatología anual. Por tanto, son hongos de gran importancia forestal y en algunos casos económicos, por tratarse de especies muy apreciadas por su valor gastronómico.
Dentro del género no existen especies que puedan producir intoxicaciones graves. Las especies no comestibles contienen sustancias irritantes de las mucosas que les dan un sabor extremadamente acre o picante.
En general, son especies de otoño.
Especies de coloración en general blanca
Lactarius bellereus
Sombrero hasta 20cms de diámetro, embudado, blanco sucio, al tacto típicamente aterciopelado. Margen ondulado, se mantiene involuto hasta la completa madurez del hongo. Láminas primero blancas, luego de color parduzco, espaciadas, gruesas, decurrentes. Pie corto, blanco. Látex poco abundante, blanco e inmutable. Sabor ferozmente picante. Otoño. En pinares de Pinus y bosques mixtos
Lactarius controversum
Carpoforos de gran tamaño. Sombrero embudado, de hasta 30cms de diámetro, blanco. Láminas muy densas, decurrentes, blancas en las fases iniciales de desarrollo y claramente rosadas en setas maduras. Pie corto, de longitud netamente menor al diámetro del sombrero, blanco. Látex abundante, blanco e inmutable. Carne muy picante. otoñal típica de choperas y bosques de ribera donde establece micorrizas con árboles del género Populus. Localmente frecuenten los ambientes adecuados.
Especies de látex rojo o anaranjado,
Lactarius deliciosus
Sombrero de color anaranjado intenso, de hasta 25 cm, aunque normalmente tiene un diámetro entre 10-15 cm, primero aplanado y luego con forma de embudo~ con el margen revoluto en las fases iniciales de desarrollo, característicamente zonado en círculos concéntricos. Láminas decurrentes y numerosas. Pie corto y marcado con hoyitos (escrobiculado), tendiendo a quedarse hueco con el desarrollo de la seta. Látex anaranjado. Pinares. Otoño.
Lactarius sanguifluus
Sombrero aplanado y luego embudado» de 10/15cms de diámetro excepcionalmente hasta 25cms, ligeramente o nada zonado, de color naranja apagado. Láminas decurrentes, densas, de color crema. Pie corto, de longitud inferior al diámetro del sombrero. Látex de color sanguinolento que pasa a color verdosos con su exposición al aire. El sombrero de la seta es de color anaranjado o marrón rojizo otoño sobre suelos calizos» asociado a menudo al pino carrasco (Pinus hale] Popularmente, donde coexisten L. deliciosus y L. sanguifluus
Lactarius semisanguifluus
Sombrero de hasta10cms de diámetro, primero aplanado y luego embudado, con zonaciones evidentes. Pie corto. Látex inicialmente anaranjado que al cabo de unos minutos vira hacia tonos rojizos. Sobre un corte ya oxidado, rojo, si se hace un nuevo corte, se aprecia perfectamente la diferencia de matiz, viéndose el nuevo corte de color naranja, suele presentar mancha s verdosas por su superficie. Pinares húmedos de montaña
Lactarius sanguifluus , var vinosus
Sombrero hasta 12cms de diámetro, aplanado o ligeramente embudado. claramente zonado en bandas concéntricas, de color naranja intenso. Láminas adnatas o levemente decurrentes, de color rojizo. Pie corto, de longitud claramente inferior al diámetro del sombrero, hueco, con hoyitos en su superficie. Látex morado, de apariencia similar al vino tinto. Pinares de Pinus pinaster
Lactarius salmonicolor
Sombrero de hasta 15cm de diámetro tiene una superficie de aspecto traslúcido, cuyo color va desde el amarillo-anaranjado al casi rosado (salmón), sin manchas verdes. Es raro notar zonificaciones evidentes y carece de las decoraciones de gotas compenetradas características de Lactarius deliciosus. Láminas, adheridas o ligeramente decurrentes por un diente pequeño, bastante apretadas, con la presencia de muchas lamélulas interpuestas de color, anaranjado, puede adquirir tonalidades rosado-salmón, brillantes, más que cualquier otra especie de su grupo. Finalmente son casi de color ocre. Raramente se nota alguna esfumación verduzca. Pie, cilíndrico, casi regular, bastante macizo, rápidamente se vuelve hueco, del mismo color del sombrero o incluso más intenso. Puede presentar hoyuelos. Carne, blanca en la parte central y naranja vivo en la periferia. Látex naranja, tornándose rojo vinoso al cortar, es de sabor algo amargo Crece casi exclusivamente debajo del abeto blanco, en bosques de altura.
No tiene la carne que se vuelva verduzca y el color del sombrero es anaranjado, casi uniforme, sin decoraciones particularmente evidentes.
Especies de látex transparente
Estas especies se caracterizan por su látex transparente, de aspecto acuoso, lo que dificulta en ocasiones su apreciación.
Lactarius atlanticus
Sombrero aplanado, de 4 a 10 cm de diámetro. Láminas adnatas o ligeramente decurrentes. Pie alargado, en la base presenta un fieltro característico. Toda la seta presenta un color anaranjado intenso, sin zonaciones. Látex transparente acuoso. Entre encinas (Quercus rotundifolia) con las que establece micorrizas.
Lactarius zugazae
Sombrero aplanado, de 8-12 cm de diámetro, de coloración rojiza irregular, como haciendo «aguas». Láminas adnatas o ligeramente decurrentes, más pálidas que el sombrero, con manchitas dispersas. Pie alargado, cilíndrico, de color similar al sombrero, suele presentar unas manchitas irregulares características de aspecto grasiento. Látex escaso, acuoso.. Micorriza con encinas, tanto sobre suelos silíceos como calizos.
Especies con látex blanco que vira a amarillo
Látex inicialmente blanco que vira a amarillo al contacto con el aire.
Lactarius chrysorrheus
Sombrero aplanado o algo embudado, de hasta 10cms de diámetro, característicamente zonado en bandas concéntricas. Láminas adnatas o ligeramente decurrentes, blanquecinas. Pie de longitud similar al diámetro del sombrero. Látex blanco al corte que al cabo de unos minutos vira a amarillo. Carne de sabor picante. otoño en los encinares o en montes mixtos de pinos y encinas .Se pueden confundir esta especie con Lactarius deliciosus y de hecho, es frecuente esta confusión, aunque sin consecuencias, ya que es una especie incomestible por su sabor ferozmente picante.
Lactarius hepaticus
Sombrero marrón rojizo de hasta 9 cm de diámetro aplanado o algo embudado con un amplio mamelón central. Láminas ligeramente decurrentes, de color crema. Pie de color similar al del sombrero, alargado, de longitud similar o superior al diámetro del sombrero. Látex blanco que vira a amarillo al oxidarse. Carne picante. Pinares.
Lactarius mediterraneensis
Sombrero anaranjado, hasta 15cm de diámetro característicamente escrobiculado (cubierto de numerosos hoyitos), aplanado y luego ampliamente embudado. Láminas adnatas o algo decurrentes, de color crema. Pie corto, recio, hueco en la madurez. Látex escaso, inicialmente blanco y luego amarillento. Picante. Entre encinares sobre suelos calizos.
Especies con pelos en el sombrero
Margen del sombrero peludo, al menos en los ejemplares jóvenes.
Lactarius torminosus
Sombrero de hasta 12cms de diámetro, carnoso y con el centro dalgo deprimido y viscoso, margen enrollado al principio y luego se hace abatido conservando resto de velo blanquecino. Cutícula anaranjada zonada concéntricamente con tonos oscuros rojizos. Láminas decurrentes con el margen aserrado de color crema con tonos rojizos. Pie cilíndrico al más estrecho en la base, hueco, con restos de velo. Carne entre blanco y crema, que segrega un latex blanco de olor a frutas y de sabor picante y amargo. Establece micorrizas con abedules, por lo que es claramente descartable para su clasificación.
Especies con pelos en el sombrero
Margen del sombrero peludo, al menos en los ejemplares jóvenes.
Lactarius torminosus
Sombrero de hasta 12cms de diámetro, carnoso y con el centro dalgo deprimido y viscoso, margen enrollado al principio y luego se hace abatido conservando resto de velo blanquecino. Cutícula anaranjada zonada concéntricamente con tonos oscuros rojizos. Láminas decurrentes con el margen aserrado de color crema con tonos rojizos. Pie cilíndrico al más estrecho en la base, hueco, con restos de velo. Carne entre blanco y crema, que segrega un latex blanco de olor a frutas y de sabor picante y amargo. Establece micorrizas con abedules, por lo que es claramente descartable para su clasificación.latex blanco de olor a frutas y de sabor picante y amargo. Establece micorrizas con abedules, por lo que es claramente descartable para su clasificación.
Lactarius mairei 12 Malenc;on
Sombrero de color crema con tonos pardos, aplanado, con el centro ligeramente embudado, hasta 9cms. de diámetro, margen involuto, cutícula zonada y cubierta de una capa de pelos en forma de mechones, más evidentes en el margen. Láminas densas, adnatas, de color más claro que el sombrero, se manchan de gris en las heridas. Pie blanquecino, cilíndrico o algo atenuado en la base, con una característica franja anular engrosada, justo bajo las láminas. Látex blanco abundante que vira lentamente a colores grisáceos al secarse. Carne muy picante. Olor afrutado. En bosques de latifolias, Quercus, encinas y quejigos.
Lactarius tesquorum
Sombrero de color crema-rosado, aplanado, ligeramente embudado en el centro, de entre 4-10 cn1 de diámetro, viscoso en tiempo húmedo, zonado levemente, cubierto de una capa densa de pelos, apreciable especialmente en el margen, que es involuto en las fases iniciales de desarrollo. Láminas densas, adnatas o algo decurrentes, de color crema. Pie corto, hueco en la madurez. Látex blanco, inmutable y escaso. Carne de sabor picante. Micorriza con la jara, propio de los matorrales
Especies de látex blanco que vira a violáceo
Lactarius cistophilus
Sombrero hasta10cms de diámetro, aplanado y umbilicado en el centro, de color parduzco. Láminas densas, ligeramente decurrentes o adnatas de color crema. Pie corto, hueco en la madurez. Látex blanco, abundante, que al oxidarse vira a color violáceo al cabo de unos minutos. Carne no picante. Olor afrutado, Entre jarales y matorrales.
Otra especie es le Lactarius chrysorrheus, el llamativo viraje de blanco a violeta que se observa en el látex identifica claramente esta especie.
Especies con látex blanco inmutable
Especies con látex blanco que no cambia de color al contacto con el aire o que al secarse deja manchas marrones en los puntos donde afloró.
Lactarius zonarius
Sombrero hasta 15cms de diámetro, primero aplanado y luego ampliamente embudado, de color crema, superficie claramente zonada en bandas concéntricas de diferentes matices. Láminas adnatas o poco decurrentes, densas. Pie corto, que se ahueca con el tiempo, a veces con hoyuelos. Látex blanco, inmutable. Carne consistente, muy picante. Otoño frecuente en bosques de latifolias.
Lactarius mitissimus = Lactarius aurantiacus
Sombrero anaranjado, aplanado, hasta 8cm de diámetro. Láminas adnatas o un poco decurrentes, blanquecinas. Pie concolor al sombrero, alargado, longitud claramente superior al diámetro del sombrero. Látex blanco que no cambia de color. Carne picante. Pinares de montaña.
Lactarius rufus
Sombrero embudado, más en el centro, hasta 8 cm de diámetro, de color uniforme marrón rojizo o anaranjado. Láminas densas y finas, adnatas o ligeramente decurrentes, de color más claro que sombrero y pie, se manchan de color óxido en la arista. Pie cilíndrico algo más fino en el ápice, concolor al del sombrero, hueco cuando viejo, con la base cubierta por una capa de fieltro blanquecino aterciopelado. Carne rojiza bajo la cutícula. Látex blanco, abundante e inmutable. Muy, muy picante. Pinares.
Hypomyces lateritius = Peckiella lateritia
Del grupo de los ascomicetos, del género Hypomyces que parasita sobretodo el género Lactarius. La Hypomyces lateritius ataca el himenio del níscalo, provocando la desaparición de las láminas del hongo parasitado y creándole irregularidades en el crecimiento, provocando que la carne tome una coloración blanquecina y una consistencia más dura, perdiendo su aspecto más típico. Comestible. Compacta las láminas y le produce una textura más fuerte. Además el parásito es prácticamente inocuo para el níscalo, el cual no pierde sus propiedades organolépticas y hace que sea poco atacado por las larvas de los insectos. Invierno en pinares.
Peligro en la RECOLECCIÓN
La colecta masiva de las especies de la sección Dapetes supone cada temporada una gran presión humana sobre los ecosistemas forestales, que se ven literalmente invadidos por un pequeño ejército de personas que peinan palmo a palmo los pinares. Esta afluencia de vehículos y recolectores plantea algunos problemas de conservación
– La falta de educación ambiental y respeto hacia la naturaleza de algunos recolectores que siembran el monte con basuras y restos como bolsas de plástico.. latas, etc. O destrozan el mantillo con herramientas, alterando los horizontes superiores del suelo forestal perjudicando gravemente los micelios e interrumpiendo el desarrollo de los carpóforos en formación.
– La destrucción de carpóforos de otras especies, pisoteados o rotos, por ignorancia y desprecio.
Por estos y otros motivos, abogamos por una recolección responsable de los hongos, promoviendo prácticas correctas
– No remover el mantillo forestal con herramientas que pongan al descubierto el micelio, favoreciendo su desecación y destruyéndolos hongos en formación (botones).
– No recoger ejemplares pequeños, permitiendo que completen su desarrollo.
– Utilizar cestos vegetales.
– No recolectar más ejemplares de los que vayamos a consumir.
– No destruir ningún hongo desconocido.
-No introducir el vehículo en el monte.
La cuestión de la conveniencia de cortar o arrancar las setas, cuando se recolectan setas para su consumo, perfectamente identificadas y reconocidas, se deben cortar sobre todo por cuestiones de limpieza, mientras que en el caso que recojamos una muestra para su estudio y determinación se debe extraer completa, teniendo cuidado de extraer todo el pie, con su vulva que a veces se encuentra enterrada, y no somos consciente de ello, esto nos daría la confusión.